调味品的营养价值调味品的种类 由中国调味品协会推 荐的调味品按口味分 为咸味类、甜味类、 酸味类、鲜味类、香 味类、辣味类、苦味 类等七大类。如常见 的食盐、酱油、食醋 、味精、甜酱、豆瓣 酱、豆豉、食糖、饴 糖、蚝油等。一、食盐 1、钠和钾：对维持人体体液平衡和物质 交换起重要作用。 2、氯：为胃酸的成分之一，若缺少，会 导致胃酸分泌减少，食欲不振。 3、由于排汗、排尿的原因，每日都需要 补充一定的食盐，健康人每日应摄入食 盐610g。二、发酵性咸味调味品 生产过程中使用大豆等高蛋白质原料， 发酵性咸味调味品中蛋白质质量分数可 达312%，其中较大部分为氨基酸态氮 ,酱油就属于该类调味品。 碳水化合物大约为627%，脂肪质量分 数与原料初始脂肪质量分数有关。1 、老抽酱油2、特酿酱油酱油的生产原料的准备 酿造酱油以大豆、脱脂大豆、小麦等粮食作物为主 要原料，经过发酵酿造成而成，不仅风味醇厚，而且 含有蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质。 经过除杂的脱脂大豆和小麦还要经过特殊的处理才 能够进行发酵。在这个过程中要进行微生物培养过程 ，要产生很多酶系，去除的是对酱油生产有害的微生 物，培养
