腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我 腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我 国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，经过微生物 国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，经过微生物 的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，品质细 的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，品质细 腻、营养丰富、鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与 腻、营养丰富、鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与 奶酪相比，具有东方奶酪之称。而腐乳本身又便于保存。 奶酪相比，具有东方奶酪之称。而腐乳本身又便于保存。 因为我国各地气候不同，人民生活习惯不同，所以，腐乳生产 因为我国各地气候不同，人民生活习惯不同，所以，腐乳生产 配料不同、制成的形状不一，品种多样。如红豆腐乳、糟腐乳、 配料不同、制成的形状不一，品种多样。如红豆腐乳、糟腐乳、 醉方、玫瑰红腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。品种虽多， 醉方、玫瑰红腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。品种虽多， 但酿造原理相同。 但酿造原理相同。腐乳酿造微生物 豆腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐
