精选优质文档-倾情为你奉上食品营养与卫生课程教学大纲（2000年制定，2003年修订）课程编号：英 文 名： Nutrition and food hygiene 课程类别：学科基础课前 置 课：生物学、生物化学、微生物学后 置 课：食品分析、食品工艺、粮油分析、食品保藏原理与技术、食品化学与技术学 分：2学分课 时：36课时主讲教师：王素雅、鞠兴荣选定教材：吴坤，营养与食品卫生学(第五版)，北京：人民卫生出版社，2003课程概述： 营养与食品卫生学实际是两门有密切联系的学科，即营养学和食品卫生学。概括地说营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；而食品卫生学则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。虽然它们共同的研究对象是食物与人，但它们的研究内容和实践应用各不相同，因而实际上是两个学科。营养学的内容包括：食物中的各类营养素以及多种生物活性物质、人体的营养需要量、宏量营养素的消化与吸收、能量代谢、特殊人群的营养需要及其膳食指南、营养
