8-6 酒店鸡尾酒会设计与策划能 力 目 标 能够结合有关宴会管理的理论和方法， 进行鸡尾酒会策划的前期分析，并能够结合 宴会的情景特点制定相应的宴会策划方案。知 识 目 标 掌握鸡尾酒会策划设计的基本程序 和步骤。 训 练 任 务 能够初步进行酒店鸡尾酒会前期的准 备工作； 能够结合宴会主题的具体特点和情景 制定酒会策划方案； 能够对鸡尾酒会策划过程中存在的问 题进行分析处理。鸡尾酒会策划服务流程 筹备酒会注意事项 用餐礼仪 交际方式 知 识 链 接情 境 导 入一、鸡尾酒会的背景知识介绍 (一) 鸡尾酒会定义 酒会也称鸡尾酒会（cocktail party），酒会的形 式较灵活，不需要像宴会那样复杂和拘束，酒会 以酒水为主，略备小吃，不设或少设座椅，仅置 小桌或茶几以便宾客随意走动。举行酒会的时间 较灵活，中午、下午、晚上均可。宾客到达酒会 可以来去自由，不受约束。酒会通常准备的酒类 品种较多，有鸡尾酒和各种混合饮料以及果汁、 汽水、矿泉水，一般不用或少用烈性酒。食品多 为三明治、面包托、小香肠、炸春卷等各种小吃 ，以牙签取食。饮料和食品由服务员用托盘断送 ，也有一部分放置在小桌上
