第二章 第二章 酒的分类及特点 酒的分类及特点 2.1 酒和酒度 2.2 酒的分类 2.3 白酒 2.4 啤酒 2.5 黄酒 2.6 葡萄酒和果酒 2.7 酒类主要品种及特点 学习要点 12.1 2.1 酒和酒度 酒和酒度 凡含有酒精（乙醇）的饮料和 饮品，均称做“酒”。 酒饮料中酒精的百分含量称做 “酒度”。 2酒度的表示法 酒度的表示法 （1 ）以体积分数表示酒度 每100mL 酒中含有纯酒精的毫升数。 白酒、黄酒、葡萄酒的表示方法。 标准测定温度： 法国：15 ， 美国：华氏60 ， 国际标准：20 。 3（2 ）以质量分数表示酒度 每100g 酒中含有纯酒精的克数。 我国啤酒的酒度，其测量温度是：20 。 4（3 ）标准酒度（Proof Spirit ） 欧美各国常用标准酒度表示蒸馏酒的酒 度：体积分数50 为标准酒度100 度。即 体积分数乘2 即是标准酒度的度数。 5酒度的测定方法 酒度的测定方法 蒸馏酒可以直接用给吕萨克比重计度量 得到（体积分数）。 其他酒均需采用蒸馏法蒸出酒 精，用比重瓶在20 下称出质 量，算出密度，和水在20 下 的密度相比，得到相对密度， 再查给
