LOGO 酶法生产水解鱼蛋白 王林戈 210807038 08水产品加工与贮藏 1目录 研究背景 1 水解鱼蛋白的简介 2 酶法制备水解鱼蛋白的工艺 3 4 5 研究展望 产品分析与鉴定 21.研究背景 v蛋白质缺乏是人类共同面临的严峻问题-海洋蛋白 资源库 v水产品加工现状 -4700万吨/年, 部分直接食用 、饲料鱼粉、废弃掉，产品的附加值很低, 近海水 域的严重污染。 3v如何运用高技术手段,对低值的海洋生物蛋白进行 高值化、资源化、生态化利用,是当前海洋生物技 术高技术领域急需开展研究的内容。 v其中，运用发酵工程和酶工程技术, 酶解利用海 洋生物资源，生产水解鱼蛋白, 是水产品综合利 用的一条重要途径。 4传统蛋白代谢模型： 人或动物必须先将蛋白降解为游离氨基酸后, 才能被吸收利用。 应用酶技术将海洋低值鱼及其下脚料加工成水解 蛋白具有广阔的市场空间 近来研究成果： 以数个氨基酸结合而成的低肽比氨基酸更好 消化吸收,且营养和生理效果更为优越。 鱼类蛋白是一 种优质蛋白质, 经酶作用降解, 功能和品质可 以得到提高。 5v近年来有关水产蛋白水解物和活性肽产品研究和开发日益 受到
