古酿坊酱香型白酒生产工艺 古酿坊酱香型白酒生产工艺 1 古酿 坊酒业 有限公司主要内容 第一节 特征及其典型代表 4 第二节 制酒工艺 7 第三节 装甑蒸粮蒸酒 31 第四节 基酒储存 44 第五节 勾兑工艺 46 第六节 包装工艺 50 酱香白酒其他知识 55 2 古酿 坊酒业 有限公司白酒的分类 按香型分类 香型 代表产 品 主要材料 工艺特征 典型香味 清香型 杏花村 汾酒 高粱、中 温大曲 固态发酵 清蒸清烧 以乙酸乙酯为表征的 复合香味 浓香型 泸州老 窖 高粱、中 高温大曲 固态发酵 混蒸混烧 以己酸乙酯为表征的 复合香味 酱香型 茅台酒 高粱、高 温大曲 清蒸堆积 反复发酵 以乳酸乙酯为表征的 复合香味 米香型 桂林三 花酒 大米、白 小曲 原料清蒸 半固态发酵 以乙酸乙酯和-苯乙 醇为表征的复合香味 其它香型 西凤酒 高粱、中 温大曲 混蒸混烧 固态发酵 介于清浓香型之间的 特殊香味 3 古酿 坊酒业 有限公司第一节 酱香型白酒特征及其典型代表 一、特征 其香味特点是：酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅 酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅 持久，入口柔绵醇厚，回味悠长 持
