酸奶的发酵工艺 1610150228 张雅丽酸牛奶的基本概念和分类 酸奶的营 养价值 酸奶发 酵罐 酸奶生产 用原料的基本要求 酸牛奶的工艺 流程 酸牛奶的储 存运输销 售管理酸奶的基本概念和分类 酸奶是以新鲜 的牛奶为原料 ，经过巴氏杀 菌后在向牛奶 中添加有益菌 （发酵剂）， 经发酵后，在 冷却罐装的一 种牛奶制品。 目前市场上 酸奶制品多 以凝固型、 搅拌型和添 加各种果汁 果酱等辅料 的果味型为 多。1、按成品的组织状态分类 凝固型酸奶 搅拌型酸奶酸奶发酵罐 发酵罐，指工业上用来进行微生物发酵的装置。其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒，其容积在1m3至数百m3。在设计 和加工中应注意结构严密，合理。能耐受蒸汽灭菌、有一定操作弹性、内部附件尽量减少（避免死角）、物料与能量传递性 能强，并可进行一定调节以便于清洗、减少污染，适合于多种产品的生产以及减少能量消耗。 照片 038 用于厌气发酵(如生产酒精、溶剂)的发酵罐结构可以较简单。用于好气发酵(如生产抗生素、氨基酸、有机酸、维生素等)的 发酵罐因需向罐中连续通入大量无菌空气，并为考虑通入空气的利用率，故在发酵罐结构上较为复杂，常
