铁与人体健康 成人体内铁的总量约为4 5gn 铁元素是构成人体的必不可少的元素 之一，缺铁会影响到人体的健康和发 育，最大的影响即是缺铁性贫血，世 界卫生组织的调查表明，大约有50% 的女童、20% 的成年女性、40% 的孕 妇会发生缺铁性贫血。补铁是通过食 物或专用营养剂为人体额外补充必须 的、适量的无机铁或有机铁化合物， 从而补充铁元素以达到强身健体、预 防或辅助治疗疾病目的的过程。补铁 是通过食物或药物方法为人体额外补 充必须的、适量的无机铁或有机铁化 合物，从而补充铁元素以达到强身健 体、预防或辅助治疗疾病目的的过程 最佳摄取方式 n 1 、铁是人体含量的必需微量元素， 人体内铁的总量约4 5 克，是血红蛋 白的重要部分，人全身都需要它 n 2 、食物中的铁主要以Fe(OH) 络合物 的形式存在，在胃酸作用下，还原成 亚铁离子，再与肠内容物中的维生素 C 、某些糖及氨基酸形成络合物，在 十二指肠及空肠吸收 n 3 、在烹煮酸性食物时，若使用 铁锅，锅子本身所含的铁会渗入 到食物中，从而增加食物的含铁 量 n 4 、当食物以水煮的方式烹调时 ，容易造成大量铁的流失，应加 以注意n
