宴会酒水设计1、满足客人要求 2、符合宴会规格 3、符合宴会主体 4、适合台面特色 5、适合季节气候 6、保持风味一致 宴会酒水选配原则酒水知识 酒是一种全球性的文化现象 酒是一种特殊饮料，饮酒是人的 精神需要和社会需要，酒具有医 疗保健、交际礼仪、情感宣泄、 去腥调香作用。 酒的定义、性质 酒的定义 用含有淀粉和糖分的原料经过发酵或蒸馏的工 艺制成的酒精含量在O.5755之间的饮料 称之为酒。 酒精的物理性质 酒精在常温、常压下为无色透明的液体，易燃 、易挥发，可以与水无限混溶。标准状态下，乙 醇的沸点为783度，冰点为一114度。酒的种类 按照酒的生产工艺分为三种： 1.发酵酒：即原料经糖化发酵后，直接提取或用压榨的 方法取汤的酒。啤酒、黄酒和大多数果露酒都属于发酵 酒。（酒度20度以下） 2.蒸馏酒：即原料经糖化发酵后，用蒸馏方法取汤的酒 ，我国生产的各种白酒大都属于这一种。（酒度40度以 上） 3.配制酒：即用白酒或食用酒精加一定比例的糖、香料 、药材等兑制的酒。竹叶青酒，青梅酒和各种药酒均为 兑制酒。（酒度20-40度）一、发酵酒 1.啤酒 2.葡萄酒 3.黄酒 4.米酒 5
