第二篇 食品卫生学 预防医学系 食品卫生学是研究食品中可能 存在、威胁人类健康的有害因素及 其有关问题的科学。 有害因素- 研究 种类来源、性质作用、 含量水平、监督检测和预防管理等。 种类来源- 食品污染物、食品添加剂使用不当、食 品自身产生的有害物质。 性质作用- 食品腐败变质、霉变、食物中毒、肠道 传染病、添加剂使用不当等导致的慢性危害及“三致” 。F.H.Main Contents F.H.Main Contents l食品污染及其预防 see it l食品添加剂 see it l食品的卫生及其管理 see it l食物中毒及其预防 see it l食品卫生监督管理 see it第七章 食品污染及其预防 l分类： l 1、生物性污染 l（微生物 如：细菌及毒素；霉菌及毒素 l 寄生虫及虫卵） l 2、化学性污染 l（生产、生活及环境污染；工具容器包装材 料等；食品加工贮存中产生；滥用食品添加 剂） l 3、放射性污染第一节 微生物污染及其预防 l微生物对食品的污染： l 1、致病菌、人畜共患传染病病原菌 、 l 产毒霉菌与霉菌毒素； l 2、条件致病菌； l 3、非致病菌 食品
