第六章 食品安全风险评 估本章重点 掌握风险评 估、危害识别 、剂 量- 反应评 估、暴露评 估等基本概念。 了解风险评 估的目的、范围 、方法和途径 ，掌握风险评 估的四个步骤 。1. 食品安全风险评 估的概念及意 义 1.1 食品安全风险评 估的概念 风险 是指某种特定危险 事件（事故或意外 事件）发 生的可能性和后果的组 合。也就 是说 ，风险 是由两个因素共同组 合而成的 ： （1 ）危险发 生的可能性（即危险 概率） （2 ）危险 事件（发 生）产 生的后果 低风险 ：危险发 生的概率低于十万分之一 飞 机失事会造成严 重后果，它是高风险还 是低风险 ？ 对 于高风险 我们 必须 采取适当的防范措施 。1.1 食品风险 理论 的基本概念 那么，既然对 于高风险 我们 必须 采取适当 的防范措施。而要采取防范措施，首先就 是要做到风险 分析。 风险 分析就是对风险进 行评 估，进 而根据 风险 程度来采取相应 的风险 管理措施去控 制或降低风险 ，并且在风险评 估和风险 管 理的全过 程中保证风险 相关各方保持良好 的风险 交流状态 。1.1 食品风险 理论 的基本概念 在对风
