食品检验的基础知识第一节 检验用水的要求 食品分析检验中绝大多数的分析是对水溶液的分析检测， 因此水是最常用的溶剂。 在未特殊注明的情况下，无论配制试剂用水，还是食品分 析检验操作过程中加入的水，均为纯度能满足分析要求的 蒸馏水或去离子水。第一节 检验用水的要求 达到以下标准： 1 、用电导仪测定的电导率小于或等于530s/cm （25 ）。 2 、酸度呈中性或弱酸性，PH 5.07.5 （25 ）。 3 、无有机物和微生物污染。 4 、钙、镁等金属离子含量合格。 5 、氢离子含量合格。第二节 检验用试剂的要求 化学试剂是符合一定质量要求标准的纯度较高的化学物质 ，它是分析工作的物质基础。试剂的纯度对分析检验很重 要，它会影响到结果的准确性，试剂的纯度达不到食品分 析检验的要求就不能得到准确的分析结果。第二节 检验用试剂的要求 能否正确选择、使用化学试剂，将直接影响到分析实验的 成败、准确度的高低及实验的成本，因此，仪器使用人员 必须充分了解化学试剂的性质、类别、用途与使用方面的 知识。根据质量标准及用途的不同，化学试剂可大体分为 标准试剂、普通试剂、高纯度试剂与专用试剂四类。第二节
