食品添加剂第一部分 食品添加剂基础知识一、食品 成分的分 类 正常的配料（Normal ingredients） 操作助剂(Processing aids) 食品添加剂Food additives 污染物 Contaminants二、食品添加剂的定义及分类 1、食品添加剂的定义 根据中华人民共和国食品卫生法（试行）规定， 我国对于食品添加剂的定义是指“为改善食品品质和色、 香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学 合成或天然物质”。 在我国营养强化剂也属于食品添加剂。 食品添加剂（合成）的起源 n 第一个有机色素苯胺紫，于1856年由 英国化学家帕金在一个偶然的机会合成。并 在其后很短的时间内取代了原先使用的有机 色素(天然色素)。n食品添加剂在中国的历史 中国的食品添加剂历史上主要为天然物质 n 中国传统的卤水点豆腐（点卤用盐卤或石膏 ，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，与豆浆 中的钙离子置换）历史悠久。 n 古代有中国劳动人民用栀子染色的记载（见 神农百草、百草图经）。 n 当代社会，很多地方仍保留着从古代流传下 来的用红曲米酿酒、酱肉的习惯，这也体现了 中国古代食品添加
