第四章、肉、禽、蛋及水产类 掺伪鉴别 一、肉、禽及其制品的质量标 准n 肉与肉制品是指经兽医检验符合食用要求 ，提供给消费者食用的生鲜肉或经过加工 制作的肉制品。 n 冷却肉和冷冻肉。一、畜禽肉及其制品的选购 鲜猪肉冻猪肉 鲜牛肉冻牛肉 鲜羊肉冻羊肉 鲜光鸡鲜光鸭 猪内脏问题猪肉 广式腊肉、腊肠火腿 咸肉灌肠 酱卤熟肉品肉松一、常见的掺伪方式 n 混入如在香肠中混入面粉。 n 假冒采取好的，漂亮的精致包装或夸大的标签 说明与内装食品的种类、品质、营养成分不符合， 如假冒金华火腿。 n 冒充以病死肉充当好肉，不新鲜的肉充当新鲜 肉，以低价肉充当高价肉等。 n 注水肉注入大量的水分，以增加质量。 n 粉饰以色素、香料及其他禁用的食品添加剂对 质量低劣的或含有营养成分的食品进行调味。相关报道 n http:/ 10956421.html n http:/ 24/66729.shtml n http:/ 0273.shtmln （一）带皮鲜、冻片猪肉的质量标准 n 感官指标 n 理化指标 n （二）无皮鲜、冻片猪肉质量指标 n 感官指标 n 理化指标 英 国（三）分割冻猪肉质量标准 （四）鲜
