英东食品科学与工程学院 精品资源共享课 专题6- 食品非热加工技术基础 食品工艺学 食品工艺学 主讲教师：朱建华 博士/ 副教授 2016-4-11 修订第一讲 食品超高压加工技术第一节 食品超高压加工技术概述 第二节 UHP对食品中微生物的影响及UHP杀菌 第三节 超高压技术加工设备 内容提要一、超高压食品研发史 二、超高压基本概念 三、超高压加工处理食品的特点 四、超高压处理的原理 五、超高压对食品成分与品质的影响 第一节 食品超高压加工技术概述食品超高压加工技术概述 一、超高压食品研发史 1899年，美国力学家Hite 发现450MPa 下处理 牛奶，可延长保鲜期； 1914年，美国物理学家P.W.Biagman 发现静 水压下蛋白质变性和凝固； 1986年，日本京都大学林力丸率先开展高压 食品研究； 1991年，日本开始试销高压1号食品- 果酱； 1992年，在法国召开高压食品专题研讨会； 法国、英国政府也开始资助高压食品加工的研究， 并于1993年底推出高压杀菌鹅肝小面饼 ； 美国已将超高压食品列为21世纪食品加工、包装的 主要研究项目，并已有小规模工业化生产 ； 高压技术在
