餐饮成本核算知识第一节 餐饮成本核算的概念和特点一、餐饮业成本核算的有关概念 1 、成本 成本是从事某种生产或经营时企业本身所 耗用的费用和支出的总和。它包括企业在 生产过程中原材料、燃料、动力的消耗， 劳动报酬的支出，固定资产的损耗等。 2. 餐饮产品成本 用于制作餐饮产品的消费支出，即是该种产品 的成本。 3. 单位成本 指每个菜品所具有的成本，如元/kg 、元/ 份等。 4. 总成本 总成本是指全部产品的生产费用或全部菜品的成 本之和餐饮业的成本一般指单位产品成本！ 成本核算对于企业的经营管理起着重要的 作用，可以综合反映企业的经营情况。 原材料使用是否合理？ 产品销售价格是否合理？ 促使企业的各生产部门不断提高操作技术 和经营服务水平。 降低产品的单位成本。 提高企业的服务质量和经济效益。二、餐饮业成本核算的特点 由于餐饮业具有生产加工、劳动服务、 商业零售于一体的独特行业特点，除原材 料成本外，其它如职工工资、福利、保险 、固定资产折旧等，很难分清用于哪个环 节，所以，计算中就习惯以原材料作为其 成本要素，即构成菜品的原材料耗费之和 ，它包括食品原料的主料、配料和调料。第二节
