餐饮服务基本功 - 托盘的使用 【实训目的】 通过对托盘和端托服务的基础 知识的讲解和操作技能的训练， 使学员了解托盘的种类和用途， 掌握托盘的操作程序与操作要领 ，达到熟练端托，运用自如的训 练要求。 一、托盘 托盘是餐厅服务中餐前摆台；为顾客端送酒水、菜点等各种 物品；餐后收台整理时，常用工具之一，比手推车灵活、方 便，比徒手端托卫生、安全。 LOREM IPSUM DOLOR端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的一项基 本操作技能。为了提高服务质量和服务效率，正确使用托盘 是每一位餐饮服务人员必须掌握的基本功，是规范化服务和 文明操作的基本要求，是创造餐厅动线环境的重要要素之一 ，因此餐饮服务人员必须了解托盘的种类、规格及使用知 识、操作技能。 LORE M IPSU M DOLO R（一）托盘的种类 1.按制作材料分 （1）木质托盘 这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘；同时可以根据不同的 木料，可以有不同 的品质。一般较为笨重，除了在一些特色餐厅使 用外，现代各餐厅较少使用。 （2）金属托盘 铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。 金、银托盘一般均采用
