油脂的化学性质一.油脂的组成和结构 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的 酯,属于酯类。（甘油三酯） C、H、O 油常温呈液态 脂肪常温呈固态 1.定义: 3.组成: 2.分类： 另：脂肪在人和动物体内分 解生成甘油和脂肪酸。 甘油油脂的结构 R 1 COOCH 2 R 2 COOCH R 3 COOCH 2 (R 1 R 2 R 3 可以相同也可以不 同，可以是饱和的、也可以是 不饱和的) 2. 油脂的分类 R 1 R 2 R 3 相同单甘油酯 R 1 R 2 R 3 不同混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油 脂一般都是混合物. 1 油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 根据酯化反应的原理，可写出上述三种高 级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的 结构简式。即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油 酯、油酸甘油酯。 我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中 三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯，而 天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的 酯，称为混甘油酯。若用R表示烃基，则油脂可用 以下通式表示： R 1 、R 2 、R 3 相同为单甘油酯 R 1 、R 2 、R 3
