蛋白质 蛋白质 第九小组蛋白质 蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要 成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参 与。 蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素 蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊（run)” 一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还 是其与生命现象有关 没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单 位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一 起的物质。蛋白质占人体重量的16%20% 即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.612kg。 人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是 由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的 ，并在体内不断进行代谢与更新。氨基酸 蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多 肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物 质。 氨基酸结构通式 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水 缩合连成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成 的生物大分子，每一条多肽链有二十至数百个氨基 酸残基（-R）不等；各种氨基酸残基按一定的顺序 排列。蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。 除了遗
