溶菌酶溶菌酶 溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase）， 由 129个氨基酸组成的一种无毒、无副作用，又具有一定的 溶菌作用碱性球蛋白，可溶于水和酸性溶液，而且耐热（ pH47的范围内，在100 处理1min仍有近100%的活力 ，但在碱性环境条件下，酶稳定性较差 ），耐干燥，在室 温下可长期存放，性质稳定。溶菌酶存在于人体的各个组 织中，如心、脏、脾、肺和肾等，其中以肾和肺中含量最 高。鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、尿 、乳汁等体液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最 为丰富。植物中有溶菌酶， 目前已从木瓜、无花果、芜菁 、大麦等植物中分离出溶菌酶，其分子量较大，约为 2400029100。溶菌酶的应用 医药方面 溶菌酶作为一种存在于人体正常体液及组织中的 非特异性免疫因素，具有多种药理作用，它具有 抗菌、抗病毒、抗肿瘤等功效，目前日本已生产 出医用溶菌酶，其适应症为出血、血尿、血痰和 鼻炎等。 食品和发酵工业 溶菌酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，又 具有一定的溶菌作用，因此可用作食品防腐 剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕 、清酒、料酒及饮
