麦芽质量控制的一些原则与概念 麦芽质量控制的一些原则与概念 正确理解与控制 正确理解与控制 “ “ 麦芽质量 麦芽质量 ” ” 1. 1. 不能简单地从一些分析指标理解与判别麦芽的质量 不能简单地从一些分析指标理解与判别麦芽的质量 2. 2. 麦芽质量不应该有完全一致或统一的质量指标 麦芽质量不应该有完全一致或统一的质量指标 3. 3. 麦芽质量应该按照大麦品种进行控制 麦芽质量应该按照大麦品种进行控制 1 1 ） ） 不同的大麦品种 不同的大麦品种 生产的麦芽应该有不同的质量标准 生产的麦芽应该有不同的质量标准 2 2 ） ） 不同的麦芽品种 不同的麦芽品种 可以有不同的质量标准 可以有不同的质量标准 4. 4. 对麦芽质量的具体评价主要应该包括以下四个方面： 对麦芽质量的具体评价主要应该包括以下四个方面： 1 1 ） ） 麦芽总浸出物 麦芽总浸出物 （ （Extracts Extracts ） ） 2 2 ） ） 麦芽综合溶解度 麦芽综合溶解度 （ （Modification Modification ） ） 3 3 ） ） 麦芽的酶系统 麦芽的酶系统 （ （Enzyme sys
