13 道经典川菜做法精选 第一道菜 水煮鱼 1 、水煮鱼 水煮鱼的配料 n 材料：3 斤左右的白鲢1 条，豆芽，大葱，干辣椒，泡 椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣 做法：1 、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排 剁成块状。2 、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀 ，码味30 分钟。3 、锅内倒入少量植物油，将豆芽 炒至7 成熟，起锅，铺在碗底，备用。4 、用一个 小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2 分 钟起锅。5 、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒 入汤，盖住4/5 的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。 6 、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放 入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒 中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后 ，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。 第二道菜 回锅肉 回锅肉的配料 n 回锅肉 主料：猪肋条肉（五花肉）400 克 辅 料：青椒红椒黄椒100 克 豆干适量 调料：豆瓣酱 25 克, 甜面酱10 克, 酱油10 克, 料酒5 克, 盐3 克, 味精2 克, 植物油20 克, 大蒜适量 做法：1. 将肥瘦相 连的带皮猪肉刮洗干净，放
