菜品评定打分表(共3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 产品评定表菜肴品称： 制作人： 品鉴人 日期： 、 、 主料（份量）辅料（份量）调料（份量）口味制作方法（操作注意事项）第一步：第二步：第三步：第四步：第五步：标 准考核内容考核指标分值实际得分个人意见： 优点 缺点菜名菜名是指创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实。5分色泽色泽是指主料、辅料经过烹调后成品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。15分香气香气是指菜品的主料、辅料、调料等经过烹制后而挥发出该菜品应有的自然香气。10分味感味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等味型，包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能