食品工艺学实验(共11页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品工艺学实验实验一 糖水桔子罐头的制作1 实验目的l 通过实验加深理解水果类酸性食品的罐藏原理，同时掌握一定的操作技能。l 通过实验认识各种不同的去囊衣方法对食品品质的影响。l 通过实验观察糖液浓度对成品固形物重量及制品形态的影响，同时观察杀菌时间长短不同与罐头品质的关系。2 实验仪器设备及原辅材料2.1 实验仪器设备不锈钢盘及锅、夹层锅、酸碱处理池、排气箱、封罐机、高压杀菌锅、空气压缩机、电锅炉、阿贝折光仪、电子秤、四旋盖玻璃瓶2.2 原辅材料桔子、白砂糖、盐酸、氢氧化钠、羧甲基纤维素（CMC）3 实验内容与步骤3.1 基本工艺流程及操作要点原料验收 选果分级 热烫去皮、去络分瓣 去囊衣 漂洗 整理 配汤装罐 排气、密封 杀菌 冷却成品l 原料要求：要求桔子形态完整，色泽均一，成熟度在89成左右，桔子无畸形无虫