食品工艺学试题库(共9页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品工艺学试题(共10套)参考答案说明：该答案供参考，部分试题只是提供了答题思路，同学们在学习时注意补充第一套一、填空题（每题4分）1、要实现无菌包装，除了要对食品原料进行杀菌，还需使_包装材料_、_包装过程（设备、环境）_保持无菌状态。对_包装材料_杀菌，工业上常采用过氧化氢作为杀菌剂。2、镀锡板罐罐内壁的腐蚀现象有_酸性均匀腐蚀、集中腐蚀、_氧化腐蚀（氧化圈）、硫化腐蚀_和_异常脱锡腐蚀_。5、气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低_氧气分压_，降低_呼吸作用_强度_，保护_果蔬质量_，减缓_成熟_，抑制_微生物的代谢_，防治_冷害_等。6、大部分食品在-1-4之间，大部分水分冻结成冰晶体，此温度范围称为_最大冰晶体形成带_。7、食品中的水分可分为_吸附_结合水分、_结构_结合水分、_渗透压_