精选优质文档-倾情为你奉上江南大学现代远程教育 第一阶段练习题考试科目:食品安全检测技术第一章至第五章（总分100分）一、名词解释（每题2分，共20分）一：名词解释（每小题2分共计20分）1.随机抽样：不带主观框架，在抽样过程中保证整批食品中的每一个单位产品(为检验需要而划分的产品最小的基本单位)都有被抽取的机会。2.回收率：进行检查样品分析或添加样品分析时，实测值与理论值的百分比比值。3.准确度：测定值与真实值的接近程度。4.采样：从大量分析对象中抽取出具有代表性的一部分作为分析材料，这项工作即为采样5.灰分： 食品经过高温灼烧时，将发生一系列物理化学变化，最后有机成分发挥逸散，而无机成分则残留下来了，这些残留物就是灰分6.酸不溶灰分：指的是污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含量7.基准物质：是用以直接配制标准溶液或标定标准溶液浓度的物质8.酶联免疫吸附试验法：利用抗原抗体反应，用酶标记的抗原或酶标记的抗体为主要试剂，通过复合物中的酶催化底物呈色反应来对被测物进行定性或定量。9.结合水：结合水是水在生物体和细胞
