食品营养学试题和答案(共14页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品营养学试卷一、名词解释（每题3分，共计15分）1、营养：2、 蛋白质的功效比值：3、 amino acid score：4、 食品的成酸成碱作用：5、膳食指南：二、单项选择题(每题1分，共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（ ）。A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（ ）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为（ ）。A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（ ）性液体。A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性5、大肠的主要功能在于（ ）。A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣6、一般来说，机体所需要能量的（ ）以上是由食物中的碳水化合物的。A、30% B、50% C、60% D、70%7、据