食品科学与工程专业发酵食品工艺学课程教学大纲(共3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上发酵食品工艺学课程教学大纲 课程名称：发酵食品工艺学（Fermented Food Technology）课程编号：FFT205 课程类别：专业课程 课程性质：选修总 学 时：44，其中（理论学时,20 ； 实践学时：24 ） 学 分：2适用专业：食品科学与工程 责任单位：生物食品学院先修课程： 一、课程性质、目的 发酵食品工艺学是以食品微生物学、食品发酵基础为支撑，利用微生物细胞的特定性状，通过现代化工程技术，生产食品、保健品或添加剂的一门科学技术。它不但是支撑现代食品工业的重要技术，同时也是生物技术产业化的重要手段。为此，食品科学与工程专业开设发酵食品工艺学课程，该课程为食品科学与工程专业的专业必修课之一。发酵食品工艺学以发酵和酿造食品的工业化生产为主，注重现代生物技术在该领域的应用，对各类产品的发酵、酿造技术和食品工业废弃物的生物学处理进行了论述，为学生从事该领域的生产和科