餐饮食品安全复习题(共14页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上餐饮食品安全复习题一、选择题1.( C )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。A政府负责人 B监管部门负责人C餐饮服务单位负责人 D消费者2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( ABCD )。A大型以上餐馆 B学校食堂C供餐人数300人的机关食堂 D集体用餐配送单位3食品安全管理人员的基本条件是( ABC )。A身体健康并持有有效健康证明B具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历C持有效的培训合格证明D高中以上学历4食品安全管理机构和人员的职责要求包括(ABCD )。A建立健全食品安全管理制度B组织从业人员进行健康检查C制订实施从业人员食品安全培训计划D建立食品安全管理档案5食品安全管理人员每年应接受不少于(C )小时的集中培训。A10 B20 C30 D406餐饮服务单位应进行记录的内容包括( ABCD)。A从业人员健康状况、培训情况 B食品留样情况C食品检验结果 D原料采购