1、教案（九）各类食品的卫生及管理一、教案头本次课标题: 各类食品的卫生及管理授课班级 略 上课时间 4 学时 上课地点 略能力(技能)目标 知识目标 素质要求教学目标1.能掌握粮豆的主要卫生问题及卫生管理2.能理解蔬菜水果的主要卫生问题及卫生管理3.能掌握畜禽肉类、奶类、蛋类的主要卫生问题及卫生管理4. 能理解转基因食品和保健食品的主要卫生问题及卫生管理1.掌握粮豆的主要卫生问题及卫生管理；2.理解蔬菜水果的主要卫生问题及卫生管理3.掌握肉的腐败变质过程，了解常见人畜共患传染病及寄生虫病畜肉的处理、理解肉类、奶类、蛋类的生产加工、运输及销售的卫生要求4. 理解转基因食品和保健食品的主要卫生问题及
2、卫生管理1培养学生善于观察、发现问题、分析问题、解决问题的能力；2培养学生团结协作、语言表达的能力；3培养学生查阅资料、获取信息的能力；4培养学生严谨、求实的工作态度。能力训练及任务案例1.粮豆类卫生及管理2.蔬菜水果卫生及管理3.畜禽肉类、奶类卫生及管理4.转基因食品和保健食品的卫生及管理参考资料 食品营养与卫生 主编：王尔茂，科学出版社，2004 年 8 月第 1 版营养与食品卫生学 主编：吴坤，人民卫生出版社，2004 年 8 月第 5 版中国营养师培训教材 主编：葛可佑，人民卫生出版社，2005 年 9 月第 1 版二、 课程单元设计步骤 教学内容 教学方法 教学手段 学生活动 时间分
3、配告知(教学内容、目的)教学内容：各类食品的卫生及管理教学目的:能掌握常见食品的卫生问题及管1.讲授（口述）2.问题讨论多媒体演示学生讨论日常生活中有哪些食品卫生问题10 分钟理引入（任务项目）1.粮豆类卫生及管理2.蔬菜水果卫生及管理3.畜禽肉类、奶类卫生及管理4.转基因食品和保健食品的卫生及管理讲授（口述） 1.多媒体演示2.板书 观摩 5 分钟操练 (掌握初步和基本能力)各类食品存在的主要卫生问题1.讲授（口述）2.提问、讨论1.多媒体演示2.板书3.图片展示观摩、讨论 75 分钟深化 (加深对基本能力的体会)各类食品的卫生管理1.讲授（口述）2.师生互动3.启发引导1.多媒体演示2.板书3.图片展示观摩、讨论 60 分钟归纳（知识和能力）在食品卫生问题的基础上对其提出相应的管理办法1.讲授（口述）2.提问1.多媒体演示2.板书3.图片展示个别回答 5 分钟训练巩固扩展检验肉的腐败变质过程讲授（口述） 多媒体演示 学生记录 15 分钟总结掌握常见食品的主要卫生问题及管理1.讲授（口述）2.师生互动多媒体演示 讨论、总结 5 分钟试述牲畜宰后的变 教师说明作 板书 学生记录作业 化及食品卫生学意义。业要求5 分钟后记
