精选优质文档-倾情为你奉上食堂从业人员培训测试题集锦一、填空题1、中华人民共和国食品安全法经十一届全国人大七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起实施。2、食堂从业人员做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。3、地沟油的鉴别一般通过：看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。4、食堂食品留样不少于100克，置于冷藏设备保存48小时以上。5、食堂验货员的职责：对入库物品原料验收登记其内容包括：品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期、登记人等。6、三无食品指的是：无生产日期、无保质期、无生产厂家。7、对人体有害的食品添加剂有：瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、合成色素等。8、常见的植物性食物中毒：四季豆中毒、发芽土豆中毒、毒蘑菇中毒等二、单项选择题： ?1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ A ）?A保持100度10分钟以上 B保持100度5分钟以上?C保持85度30分钟以上 D以上都不对2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。( B )
