专题一 专题一 旅游餐饮与线路设计 旅游餐饮与线路设计* 2 旅游餐饮与旅游线路的关系 1 旅游线路设计中旅游餐饮选择 2 案例 3 专题一 专题一 旅游餐饮与线路设计 旅游餐饮与线路设计* 第一节 第一节 旅游餐饮与旅游线路的关系 旅游餐饮与旅游线路的关系 n 旅游餐饮的特点 n 旅游餐饮的构成 n 旅游餐饮是旅游线路的重要组成内容 3* 中国被称为“烹侵王国”，与法 国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体 系。最具代表性的是八大菜系湘 菜、粤菜、闽菜、川菜、鲁菜、徽菜 、浙菜、淮扬菜。 （一）地方特色性 一、旅游餐饮的特点* 一、旅游餐饮的特点 菜系 来源地 代表菜 口味 湘菜 湖南 麻辣子鸡、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼 咸、辣、酸 粤菜 广东 烤乳猪、白灼基围虾 鲜嫩、爽滑、香脆 闽菜 福建 佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼 清、鲜、原汁原味 川菜 四川 回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐 麻、辣 鲁菜 山东 九转人肠、德州扒鸡 咸、香 徽菜 安徽 符离集烧鸡、雪冬烧山鸡、毛峰薰鲥鱼 味道醇厚 浙菜 浙江 叫花鸡、东坡肉、西湖醋鱼 清、香、鲜 淮扬菜 江苏 盐水鸭、松鼠鳜鱼、清炖甲鱼 浓而不腻、咸中
