中国八大菜系 中国八大菜系 浙菜 浙菜 16 16 酒店管理 酒店管理 4 4 浙江菜，简称浙 菜，是中国传统八大 菜系之一，其地山清 水秀，物产丰富佳肴 美，故谚曰：“上有 天堂，下有苏杭”。 浙江省位于我国东海 之滨，北部水道成网 ，素有鱼米之乡之称 ，物产丰富，佳肴自 美，特色独具，有口 皆碑。历史溯源 浙江烹饪的历史，可上溯到吴越春秋。越王勾践为复国，加紧 军备，并在今绍兴市的稽山，办起大型的养鸡场，这前线准备作战 粮草用鸡。故浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜清汤越鸡。其次是 杭州的宋嫂鱼羹，出自宋五嫂鱼羹，至今也有880年的历史。 从杭州近郊的良诸和浙东的余姚河姆渡两处人类活动的古遗址中发 现，从猪、牛、羊、鸡、鸭等骨骸中证明，浙菜的烹饪原料在距今 四五千年前已相当丰富。 宋嫂鱼羹 清汤越鸡 咸件儿浙菜流派杭帮菜 杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要 流派。口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上 海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特 点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。 西湖醋鱼 龙井虾仁浙菜流派宁波菜 宁波菜
