n 先秦时代菜系的南北分野已非常明显， 北方以齐鲁风味为代表，南方以荆吴风味 为代表 n 北方重咸鲜，蜀地好辛香，荆吴喜甜酸 。 n 唐宋以后，各地方菜系相继形成 。 n 以后逐渐增加，现在已有了以各省区命 名的几十种菜系 形成第一节 中国风味 一、地方风味菜系 菜系是指在一定区域内，因物产、气候、历史条件、饮 食习俗的不同，经过漫长历史的演变而形成的一整套自 成体系的烹饪技艺，并被全国各地所承认的地方菜品。 中国烹饪、法国烹饪、土耳其风味被认为是东方、西 方、阿拉伯三大烹饪流派的代表。中国饮食风味流派的划分 中国的菜系可以根据不同的分类标准进行划分 按照地域角度来划分有 “四大菜系”（鲁、扬、川、粤）； “八大菜系” （鲁、苏、川、粤、浙、徽、湘、 闽）； “十大菜系”（八大菜系加京、沪） “十二大菜系”（十大菜系加豫、陕）。按照民族角度来划分有 n 中国有55个少数民族，就有55种民族风味 菜肴。按照原料性质角度来划分有 n 素食风味和荤食风味。 n 素食从南朝的梁开始形成流派，到清代形成 宫廷素食、寺院素食、民间素食三个派别。按照功用角度来划分有 n 有保健医疗风味（药膳）和普通
