1 第一章 中国面点概述第 一 章 中 国 面 点 概 述 2 第 一 章 中 国 面 点 概 述 3第 一 章 中 国 面 点 概 述 4 第一章 中国面点概述 n第一节 面点的含义及分类 n第二节 中国面点的基本特点 n第三节 中国面点的风味流派 n第四节 中国面点发展简史第 一 章 中 国 面 点 概 述 5 第一节 面点的含义及分类 n一、面点的内涵 n二、面点的实际运用范围 n三、面点工艺学的概念 n四、面点的分类 第 一 章 中 国 面 点 概 述 6 面点的内涵 n我国素有“南米北面”之说，米制品、面 制品南北各有特色，形成了丰富多样的 面点品种。 n在名称上，有的地方叫“面食”，有的地 方则叫“小吃”、“点心”，饮食业一般统 称为“面点”。第 一 章 中 国 面 点 概 述 7 面点的内涵 n中式面点是指以各种粮食、禽畜肉、 鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、水果等为原 料，再配以各种调味品，经加工而成 的色香味形质俱佳的各种营养食品。 n面点制作又称“白案”（或“面案”）。 它与菜肴制作即“红案”构成了饮食业 的全部生产工艺内容。第 一 章 中 国 面 点 概 述 8 面点的实际
