1、 包头轻工职业技术学院乳品工程系 项目十五 乳中蛋白质的测定班 级： 姓 名： 学 号： 包头轻工职业技术学院乳品工程系包头轻工职业技术学院乳品工程系 1任 务 单项 目 项目五 乳中蛋白质的测定实施日期 年 月 日 至 年 月 日学习任务学习任务 1. 查阅资料，总结牛乳中蛋白质的测定原理和方法学习任务 2. 手动法测定奶粉中的蛋白质学习任务 3. 半自动法测定奶粉中的蛋白质任务要求1. 查阅资料，总结奶粉中蛋白质的测定原理和方法2. 通过小组讨论制定实验方案3. 正确测定乳粉中蛋白质的含量4. 正确记录实验数据5. 正确计算包头轻工职业技术学院乳品工程系 2知识储备单项 目 项目十五 乳中
2、蛋白质的测定查阅资料，并回答问题：1. 乳中蛋白质的分类、含量及各自特点是什么？ 2. 乳中蛋白质是以什么形式存在的？酪蛋白的结构是什么样子的？3. 乳中蛋白质测定的原理是什么？适用于哪个国标？包头轻工职业技术学院乳品工程系 34. 手动法测乳粉中蛋白质所用仪器和试剂有哪些？5. 手动法测乳粉中蛋白质的操作步骤？6.半自动法测乳粉中蛋白质所用仪器和试剂有哪些？7.半自动法测乳粉中蛋白质的操作步骤？包头轻工职业技术学院乳品工程系4考 核 单项 目 项目十五 乳中蛋白质的测定考核内容1.正确测定乳粉中蛋白质的含量（手动法）乳粉中蛋白质的测定所用的仪器所用的试剂实验步骤（简述）计算与结果2 简述实验中的注意事项（手动法）包头轻工职业技术学院乳品工程系53.正确测定乳粉中蛋白质的含量（半自动法）乳粉中蛋白质的测定所用的仪器所用的试剂实验步骤（简述）计算与结果4. 实验中的注意事项（半自动法）5. 简述凯氏定氮法的原理成绩： 被考核人： 考核人： 年 月 日
