第八章 炒 法目 的 要 求 n 掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作 用 n 熟悉现代研究概况 n 了解清炒及各种辅料炒的含义炒 法 n 将净选或切制后的药物，置预热容器 内，用不同火力连续加热，并不断搅 拌或翻动，炒至一定程度的炮制方法 称为炒法。炒 法 清 炒 法 加固体辅料炒法 麸 炒 土 炒 米 炒 炒 黄 炒 焦 炒 炭 砂 炒 滑石粉炒 蛤 粉 炒 蒲 黄 炒 注意事项 大小分档 掌握好火力和火候 炒前锅应预热 拌炒均匀，出锅迅速火 力 火的大小（强弱）火温度的高低 。 炒黄多用文火（小火） 炒焦多用中火（中等火力） 炒炭多用武火（强火） 加辅料炒多用中火或武火 个别药材采用特殊火力火 候 火候，是指药物炮制的时间和程度 。 根据药物内外特征的变化判断。 形、色、气味、质地 影响炮制品质量的要素。 根据炮制方法和药物性质而定。手 工 炒 制 锅倾斜3045度置于灶上，便于翻动。 操作程序一般可分为四个步骤： 预热 投药 翻炒 出锅预 热 先将空锅于火上加热，使锅烧热后使用。 目的： 便于掌握温度 使药物迅速获得热能 缩短药物在锅内停留的时间 防止某些种子类药物炒成“僵
