餐饮服务与技能训练 中餐宴会摆台 一 一 课 程 定 位 目录 二 二 教 材 分 析 三 三 学 情 分 析 四 四 教 学 目 标 五 五 教 学 过 程 六 六 板 书 设 计 七 七 教 学 反 思课程 定位 教材 分析 学情 分析 教学 过程 教学 目标 教学 反思 板书 设计 课程地位 酒店管理专业主干核心课程 开设目的 培养学生餐饮服务的基本技能 实训内容 托盘、餐巾折花、酒水服务 中餐宴会摆台、菜肴服务等 u核心技能 教材 分析 学情 分析 教学 过程 教学 目标 教学 反思 板书 设计 课程 定位 2011年江苏省职业学校技能大赛中餐服务操作技能评分标准 u以现代酒店及餐饮企业 的具体工作任务入手 u结合餐饮企业的服务与 管理现状 u凸现职业教育的职业性 、专业性和应用性学情 分析 教学 过程 教学 目标 教学 反思 板书 设计 教学 反思 教材 分析 基础理论知识学习 参观省内部分五星级酒店 已经掌握两项基本技能教学 过程 教学 目标 教学 反思 板书 设计 教学 反思 教材 分析 Text 学情 分析 (一) 知识目标 （二）能力目标 （三）情感目标 Descri
