1 临 床 营 养 学 Clinical Nutriology 2 第一章 营养学基础3 n 营养（nutrition） 是指机体从外界摄取食物，经过体内 消化、吸收，以维持机体正常生理功能和活 动需要的过程。4 n 营养素（nutrient） 食物中含有的能被人体消化吸收，并且 具有一定生理功能的成分，它参与机体组织 器官的构成，提供能量，调节生理功能，是 人类赖以生存的物质基础。 按结构和功能分为六大类：蛋白质、脂 类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。5 n 常见营养学评价指标 中国 每日膳食营养素供给量（ recommended dietary allowance, RDA） 是设计和评价膳食的质量标准和指导食 品加工的参考依据。6 欧美 膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes, DRIs）,包括平均需要 量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高 摄入量。7 平均需要量 （estimated average requirement，EAR ） 是根据某些指标判断可以满足某一特定 性别、年龄及生理状况的群体中50%个体需 要量的摄入水平，这一水平不能
