精选优质文档-倾情为你奉上2011年5月湖北省高等教育自学考试食品化学与分析考试试卷答案一1食品分析：专门研究各类食品组成成份的检验方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。2比重：液体的重量与同体积水的重量之比。3食品总酸度：食品所有酸性成分的总量，包括未离解和已离解的酸浓度，其大小可借助标准碱滴定来测定。4每日允许摄入量：指ADI值，指人每天允许食用的量，就是某种化学物质，一个人每天食用同样的数量并且长期不断地食用下去，对人体也不致产生危害的剂量。二1 2 3 4 5 6 7 8三1D 2B 3C 4A 5B 6D 7B 8C四1。意义：食品组成不均匀，成分分布不一致辞，需采集平均样品。必须用正确的方法才能采集下均样品。采样时除注意样品的代表性外，还应了解来源，批次，运输，贮藏条件，并调查可能存在的成分逸散，污染情况，应均衡采样。原则：采集的样品要均匀有代表性，能反应全部被检食品组成，质量和卫后状况。采样时要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。2原理：SO2+
