精选优质文档-倾情为你奉上实验一 面包的加工面包是许多国家的主食，在我国也是重要的面制食品之一。面包按质地可分为软质面包、硬质面包、介于二者之间的脆皮面包和内部分层次的丹麦酥皮面包；按食用用途可分为主食面包和点心面包。我国内地则接配料分为普通面包和花式面包。一、 实验目的和要求熟悉面包的制作工艺，了解面包生产所用原料及要求，掌握面团形成、面包发酵的基本原理二、 实验材料及要求： 面粉 生产面包宜采用筋力较高的面粉。我国面包专用粉的主要要求：精制级-湿面筋33，粉质曲线稳定时间10min，降落数值250350s，灰分060%，普通级-湿面筋30，粉质曲线稳定时间7min，降落数值250350s，灰分0.75%。酵母 现在广泛采用即发活性干酵母进行面团发酵，早期的老面发酵和液体酵母已少见。食盐 应选用精制食盐。水 要求卫生、可饮用，中硬度（810度）、微酸性(pH56）。糖、油脂、蛋品、乳品、果料 普通面包一般只添加适量的糖和油脂，花式面包除糖、油脂外，还应使用一定的蛋品、乳品和果料。从油脂的工艺性能来看，固体油脂（
