《食品营养与卫生》期末复习资料2017(共20页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上食品营养与卫生期末复习重点一、题型题型及分值：单选：20题2分=40分 多选：6题5分=30分 判断：20题1.5分=30分 共计：46题 100分 （题库：单选：141题 多选：48题 判断：114题） 二、考试时间及考核方式：60分钟，闭卷三、复习要点（一）单项选择题1下列哪种豆类食品蛋白质消化率最高？(B )A熟豆粒 B熟豆浆 C生豆粒 D生豆浆2玉米蛋白质的第一限制性氨基酸为？( D )A苯丙氨酸 B蛋氨酸 C苏氨酸 D赖氨酸3蛋白质的组成元素中含量最高的是？( A )A碳 B氢 C氧 D氮4大豆类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为？( B )A苯丙氨酸 B蛋氨酸 C苏氨酸 D赖氨酸5评价食物蛋白质营养价值的公式：氮储留量氮吸收量100表示的是哪一