精选优质文档-倾情为你奉上福建省晋江晋兴职业中专学校食品安全学教学大纲（总学时：100学时）一、课程性质、目的与任务食品安全隐患是来自食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素， 因此提高食品安全性，是保护食用者安全的科学。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，是预防医学重要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握有关食品安全的基础理论、基本技术。二、教学内容第一章 食品污染与食品安全基本要求1. 了解食品卫生学概念及食品污染的分类。2. 了解常见的食品细菌，掌握菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。3. 了解食品腐败变质的原因及其化学过程，掌握其鉴定指标。4. 掌握黄曲霉毒素对食品的污染及防止食品腐败变质的措施5. 掌握常见农药、有毒金属、N-亚硝基化合物及多环芳族化合物对食品的污染 6. 了解食品容器、包装材料及设备的卫生问题。讲授内容1.微生物污染及其预防2.化学性污染及其预防第二章 食品添加剂与食品安全基本要求1.了解食品添加剂的定义、分类。2.掌握食品添加剂的使用要求与卫生
