全国导游基础知识 第九章 中国饮食文化 2018年导游资格考试培训 全国导游基础知识 第九章 中国饮食文化 全国导游基础知识 第九章 中国饮食文化 考试大纲对比 2018： 了解中国烹饪的发展历史及风味流派的形成；掌握中国“四大菜系 ”的形成、特点及代表性菜品；熟悉中国风味特色菜宫廷菜、 官府菜、寺院菜的特点和代表菜品；掌握中国传统名茶、名酒的 分类与特点等相关知识。 2017： 了解中国烹饪的发展历史及风味流派的形成；掌握中国“四大菜系 ”的形成、特点及代表性菜品；熟悉中国风味特色菜宫廷菜、 官府菜、寺院菜的特点和代表菜品。掌握中国传统名茶、名酒的 分类与特点。 分析： （1）关于知识点：基本无变化（稍有表述差异）。 （2）关于学习要求的变化：无。全国导游基础知识 第九章 中国饮食文化 世界烹饪三大风味体系 v 中国烹饪东方烹饪流派的代表 v 法国烹饪西方烹饪流派的代表 v 土耳其烹饪阿拉伯烹饪流派的代表全国导游基础知识 第九章 中国饮食文化 中国烹饪的形成 用火加工食物：是人类饮食文化的起点 陶器的发明：真正进入烹饪时代 中国烹饪工艺的发展 夏：铜鼎 西汉：铁锅 特点：以味为核心，
