汤镜者清，肉烂者香，面细者精 中华第一面：兰州牛肉面的发展 兰州大学管理学院18级 ACCA方向班 于志玮 指导教师：苏云、张军、张庆来目录： 兰州牛肉面简介 兰州牛肉面历史溯源 兰州牛肉面近代发展 兰州牛肉面行业规范发展兰州牛肉面简介 兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州 牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后 人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四 绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的 标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面 ，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物 理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。兰州牛肉面特点 ： 一清（汤清） 二白（萝卜白） 三红（辣椒油红） 四绿（香菜、蒜苗绿） 五黄（面条黄亮） 兰州牛肉拉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已 经不能单纯的用“小吃”加以定义。对于某些人来说牛肉 面是每日的必须，是一天的开始。根据官方公布的一项统 计，兰州市区近900多家面馆平均每天要卖出800多碗面 ，其中早餐又占到大半。按这个数字计算，兰州城区250 多万居民加流动人口，每4人当中就有1人每天要吃一碗 面。大部分面
