第二章 动 物性食品的生物 性污 染与控制* 2 单击此处编辑母版标 题样式 单击此处编辑母版副标题样式第一节 食源性感染 一 食源性感染概念 人们食用了患病动物的肉、蛋、乳等或被病原 微生物污染的动物性食品而引起的某种人兽共 患传染病或寄生虫病。 二 食源性感染的危害世界范围内每年发生40-60亿例食源性腹泻 发展中国家：死亡 200万人 工业化国家：30%以上的人群患食源性疾病 死亡 20/百万 每个人都面临患食源性疾病的危险 疾病预防控制中心统计每年有7600 万例食物相 关疾病发生 危害全美每年食物相关疾病与其他疾病 发病率的比较 疾病名称 病例数 支气管炎 1200万 流感 5000万 普通感冒 6200万 食物相关疾病 7600万 CDC 统计 （2000 ） 牛海绵状脑病（英） 19872019年间，殃及30多个国家和地区，17 万头病牛被宰杀 二恶英（dioxin）污染（比利时，2019） 宰杀销毁1000万只蛋鸡、肉鸡李斯特菌污染（美，2019） 熟食品引起食物中毒，殃及23个州 金黄葡萄球菌肠毒素污染（日，2000） 奶产品，14500多人患病 甲型肝炎病毒（中国
