精选优质文档-倾情为你奉上西红柿炒鸡蛋的制作方法是 1、西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用；小辣椒去蒂去籽切小块待用 要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 2、锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的 2 3）的油，等油热了的时候， （我后面详细讲如何判断油的温度） ，倒入鸡蛋液，注意这个 时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成 鸡蛋糊了） ，用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面 的颜色都呈现金黄的颜色时候， 把鸡蛋从锅里取出来 （也可以不取， 不过等熟练以后再说吧） ， 这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的 水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。 另外，有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了， 不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适 量放一些白糖。 1 我的愿望（或
