南农-食品安全导论第-三章-食品中的化学性危害ppt课件.ppt

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资源描述

p环境污染物:无机污染物,有害重金属元素(铅、镉 、汞);有机污染物(二噁英,多氯联苯); p原料生产过程中的污染:农药残留,兽药残留;天然 有毒植物成分; p食品生产加工、烹调过程生成的有机污染物(氯丙醇 ,丙烯酰胺,多环芳烃,亚硝胺,杂环胺类化合物); p食品添加剂;食品包装材料; 化学性危害 化学性危害 11.1 重金属的生物富集作用 、有害重金属 、有害重金属 2p主要损害神经系统、造血器官和肾脏。 p儿童对铅的吸收率一般高于成年人,儿 童铅中毒引起儿童技能、语言和学习障碍 ,智力发育迟缓,低于一般水平。儿童的 血铅水平和智商之间呈负相关. 1.2、铅 31.3、砷 n 砷是具有金属光泽的类金属,由于毒性和金 属相似,与重金属列在一起。 n 毒性与存在形式和价态有关 无机砷有机砷 As 3 As 5 4临床表现 地方性砷中毒以皮肤损害为主 地方性砷中毒以皮肤损害为主 主要表现,掌拓部角化过度, 主要表现,掌拓部角化过度, 皮肤癌发病率增高以及末梢神 皮肤癌发病率增高以及末梢神 经炎等症状。严重的下肢皮肤 经炎等症状。严重的下肢皮肤 可以发黑、坏疽,甚至可危及 可以发黑、坏疽,甚

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