厨房管理规章制度. 厨房管理规章制度 2021-11-20 厨房是餐饮企业的生产部门，其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。那么，在厨房中有哪些管理制度呢?下面大家就随我一起去了解一下吧! 厨房管理规章制度一 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、定期清洗抽油烟设备。 3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。 7、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 8、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房
